外脆里嫩法国鹅肥肝的烹饪方法
- 2022-05-12-
一、杏仁鹅肝的烹饪方法:
材料
法国鹅肥肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量
做法
1、将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。
2、鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。
3、将花枝杏仁球入油锅炸到金黄色,摆入盘中即成。
小诀窍特点
鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩。
二、硬奶油鹅肝糕的烹饪方法:
材料
主料:白脱油300克,法国鹅肥肝500克,猪油膘200克,蔬菜香料100克
调料:鲜奶油200克,香叶2片,玉果粉1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,白兰地酒少许
做法
1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。
2、锅内炒香蔬菜香料,再放鹅肝,文火煮3小时左右。
3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎,过细。
4、另将100克白脱油用文火化开,倒入长方形盆里,再将鹅肝酱倒入,置入冰箱内冷藏到固状,切成厚片装盆即可。
三、鹅肝蟹盒:
配料:
法国鹅肥肝200克、蟹腿500克、肥肉、菠菜叶、玻璃纸、沙拉、油,盐,味精,胡椒,白兰地。
方法:
1、鹅肝片,蟹腿取一块肉,切成两半,烹调肥肉,将其切成大小相同的小块,菠菜叶子也被修剪成同样大小的长方形。
2、鹅肝和帝蟹腿分别用调味料腌制,然后依次放在一层菠菜叶、一层肥肉、一层鹅肝和一层蟹肉上,它们用玻璃纸一个接一个地包在螃蟹盒子里。
3、将锅中的油加热到50%热,放入蟹肉盒,炒熟,然后放在盘子上。
制作关键:
法国鹅肥肝等原材料的搬运应均匀。
注意包装水平,掌握油炸温度。
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