外焦里嫩且咸香醇厚的鲜鹅肝做法
- 2022-06-09-
一、黄花菜炒鹅肝:
材料
主料:80g鲜鹅肝,20g黄花菜
配料:适量油,适量盐,适量青椒
做法
1、准备一块鹅肝、一小块青椒和一小把黄花菜。
2、先干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次挤干水份。
3、将青椒切块,黄花菜切段,鹅肝切片。
4、热锅冷油,先将青椒热锅煸炒。
5、炒至青椒起虎皮后,将黄花菜倒入锅中一起煸炒。
6、末后将鹅肝倒入锅中,撒些盐一起煸炒均匀即可。
小诀窍
温馨提示:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是未加工的,黄花菜干菜色金黄,外观相当漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意。
二、可可鹅肝:
材料:鲜鹅肝、可可含量70%的巧克力、白巧克力、白兰地酒、盐和胡椒粉。
制作方法:
鹅肝用白兰地酒、盐和胡椒粉腌制8小时,放入70℃烤箱加热25分钟,取出冷却,冷藏24小时,待鹅肝凝固后,切成2.5cm×2.5cm的方块,分别撒上60℃黑巧克力和白巧克力,冷藏30分钟后取出。
点评:鹅肝带有浓郁的苦巧克力香味,两者在味道上旗鼓相当。
三、豆蓉麦香鹅肝球:
材料
豆腐250克,虾肉200克,麦片200克,鹅肝酱100克,木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克,沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量
做法
1、豆腐与虾肉制成胶状,做成大小一致的丸子。
2、将鹅肝酱加工好,酿入丸子中,外面滚麦片,入油锅炸到表皮呈金黄色熟透,摆盘中。
3、蔬菜原料制成蔬菜沙拉,摆于盘中间即成。
特点:
该鲜鹅肝菜品色泽金黄,外焦里嫩,咸香醇厚,造型美观。
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