鹅肝:
好看美味的法式红酒鹅肝的家常做法
配料:
红酒 适量 剁椒酱 适量蓝莓酱 适量 胡椒粉 适量黑胡椒 适量 蜂蜜 适量料酒 适量 蒸鱼豉油 适量主料:鹅肝(4片)蓝莓酱(一勺)红酒(四勺)调料:胡椒粉(适量)黑胡椒(适量)蜂蜜(一勺)厨具:平底锅1、鹅肝切片,大约8毫米厚。
2、用红酒和黑胡椒,盐腌制一下。
3、腌制大概10分钟,两面沾上淀粉。
4、平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了。
5、另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱。
6、放红酒。
7、放一勺蜂蜜。
8、放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠。
9、浇到鹅肝上,鹅肝外皮酥脆,里面香软,配上自己酿制的红酒。
今年的红酒颜色很漂亮呢小窍门:
腌制鹅肝的时候不要过咸,如果淡了可以在酱汁里放盐。
红酒鹅肝:
鹅肝,因其丰富的营养,使得鹅肝成为理想食品,鹅肝的出名因为法国的料理,欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。
食材
上好肥鹅肝600克、波多尔红酒300克、鲜橙5片、盐少许,日本酱油、老陈醋,芥末等。
方法
鹅肝洗净,剔除筋,入锅焯水,除去血污和异味,浸泡红酒七七四十九小时。
口感
鲜糯有度,入口即化,淡雅红酒香等。
经典法式红酒樱桃鹅肝:
主料:法式鹅肝一块
辅料:葱姜少许,红菜头,
调料:干红,糖,日本酱油,白醋,凝胶片设备:低温慢煮机,料理机,真空机装饰:火红苗,三色堇。
制作:
1、鹅肝加汤汁真空,低温慢煮。
2、完善好的鹅肝控去油水,用刀捻碎,挑出筋。
3、可直接做成形冷冻,也可做成比较稀的鹅肝酱,然后注入模具冷冻。整个过程大约12小时,如果为了节约时间,可直接液氮冷冻,两分钟就可以,不过浪费模具。
4、调红酒汁,个人比较喜欢加些新鲜的树莓蓉进去,既丰富口感,还解腻。
5、装盘完成。
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