简易制作白条鹅的工艺解说
- 2023-05-06-
一、香妃烧鹅扣:
配料:冬瓜300克、白条鹅肉300克、湿淀粉30克、油100克、绍兴酒20克、浓汤80克、辣椒0.1克、生菜200克。
做法:
(1)冬瓜切片,放入油锅中,加入盐、味精、糖和酱油,炖到半熟。
(2)加入少许底油,爆香葱、姜、蒜,再加入烧鹅略炒,加入香妃、冬瓜炖到美味,加入少许麻油,出锅。
(3)把上述烧好的雁鹅肉放在一个大碗里,把盘子倒置,然后把果汁倒在上面,便可。
二、烧鹅的做法:
口味:咸鲜味,工艺:烧
烧鹅的制作材料:
主料:白条鹅一只
调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克
步骤:
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。
2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。
4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。
7.放入够多的炭块,烧到炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅体不停的转翻移动。使受火均匀,到皮现深红色内部熟透。
三、大鹅炖酸菜:
用料:
半只白条鹅,酸菜一颗
做法:
鹅洗净切块,用沸水烫热,在干锅中加入大豆油煮沸,放入干胡椒粉和胡椒粒,立即倒入鹅肉,炒几分钟,放入姜汁、油葱和花盐,加入适量沸水,煮沸后炖半点,从洗净切好的泡菜中取出水,然后在锅中炖半小时,便可以了。
上一条: 鹅肥肝的两种简单制作工艺
下一条: 多种鹅副产品的简易做法集锦