一、柳橙鹅肝:
原料:鹅肥肝切片、盐、胡椒、白兰地、什锦香料、橄榄油、苹果醋。
步骤:将鹅肝适当调味,混合香料和白兰地,腌制8小时,用小火烘烤60-80分钟。
取出鹅肝,冷却后切片,放入盘中,柳橙一个,取出部分果肉装盘,将柳橙汁、橄榄油和苹果醋混合,倒在冷鹅肝周围。
二、葱汁鹅肝:
原料:
法国鹅肥肝250克,猪肥肉50克,芹菜20克,葱头150克,胡萝卜20克,鸡清汤100克,黄油15克,肉蔻5个,辣酱油5克,猪油20克,奶油20克,菜油40克,香叶少许,胡椒粉1克,味精1克,精盐3克。
制法:
1、将鹅肝去膜、去筋,切成方块,用开水稍余,捞出用清水洗净;把猪肥肉切成小丁;胡萝卜、葱头(40克)去皮洗净,切成片;芹菜洗净,切成小段。
2、向焖锅里放入猪油进行加热,把猪肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟,再加入鹅肥肝切片、胡椒粉、精盐翻炒片刻,加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍(绞刀应用酒精严格消毒)将绞好的鹅肝放入锅内开火,加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻(碾成末)、奶油、辣酱油、味精,拌匀呈泥状,等肝泥起开,便离火冷却。
3、把剩下的葱头切成小丁,使用菜油进行半炸半炒,炒到深黄且香脆时便可。
4、上菜之时,把肝泥装盘,使用刀加以抹光滑,而后再压上花纹,浇入炸好的葱丁便可。
特点:法国鹅肥肝味香,质嫩。
三、葡萄红酒鹅肝:
材料:
葡萄10粒,鹅肥肝切片2片,牛肉汁150CC,面粉少许,白萝卜1个,红酒少许,砂糖少许,黑胡椒粒少许,食盐少许。
做法:
1、葡萄去皮、去籽后、切半备用;白萝卜洗净去皮,切两段放置盘上备用;鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用。
2、锅中倒入油,待到高温,将鹅肝两面均匀沾上面粉后,入锅煎熟,起锅摆盘,铺在白萝卜上。
3、锅中放入少许的油,将葡萄略为炒香,然后加入牛肉汁及砂糖,煮沸后转小火,待汤汁略收至浓稠,淋上红酒。
4、末后将酱汁倒在已煎好的法式鹅肝上即可。
上一条: 清香诱人的法式鹅肝做法来啦
下一条: 味香质嫩鹅肥肝的制作食谱