鹅肥肝酱富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、多种维生素等珍贵营养成分，具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、强身健体、预防心、脑血管疾病发生的神奇功效。

肥肝酱(鹅肥肝酱)香味、鲜味十分独特。

   鹅肥肝中含脂量高达60-70%左右，其脂肪酸组成：软脂酸21-22%、亚油酸1-2%、16碳稀酸3-4%、 肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克， 脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。

1、体形要够大，一个完整的生鹅肥肝大约在700到800克之间；

2、一般生鹅肥肝的颜色是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肥肝颜色比较偏粉红且较硬；

3、受伤和破损的生鹅肥肝坚决不选；

4、鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签；

5、冷吃一般是将鹅肥肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肥肝酱；熟吃时，好的鹅肥肝浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。