一、葱汁鹅肝：

　　原料：

　　鹅肥肝250克，猪肥肉50克，芹菜20克，葱头150克，胡萝卜20克，鸡清汤100克，黄油15克，肉蔻5个，辣酱油5克，猪油20克，奶油20克，菜油40克，香叶少许，胡椒粉1克，味精1克，精盐3克。

　　制法：

　　1.将鹅肝去膜、去筋，切成方块，用开水稍余，捞出用清水洗净；把猪肥肉切成小丁；胡萝卜、葱头（40克）去皮洗净，切成片；芹菜洗净，切成小段。

　　2.向焖锅里放入猪油进行加热，把猪肥肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟，再加入鹅肥肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻，加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍（绞刀应用酒精严格消毒）将绞好的鹅肝放入锅内开火，加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻（碾成末）、奶油、辣酱油、味精，拌匀呈泥状，等肝泥起开，便离火冷却。

　　3.把剩下的葱头切成小丁，使用菜油进行半炸半炒，炒到深黄且香脆时便可。

　　4.上菜之时，把肝泥装盘，使用刀加以抹光滑，而后再压上花纹，浇入炸好的葱丁便可。

　　特点：味香，质嫩。

　　二、砂锅白菜炖鹅肝：

　　1.备好鹅肥肝、黄酱、盐、花生油、白菜心、葱姜蒜、干辣椒、酱油和香菜。

　　2.将鹅肝直接切片，葱姜蒜可直接切为段，辣椒也切段备用。

　　3.备好锅加油烧热了，将葱姜蒜与辣椒爆香后，加入黄酱与白菜翻炒。

　　4.加入酱油与盐继续进行翻炒，适当加水将其换到砂锅中，加鹅肝开始炖煮，炖煮后加香菜即可。

　　三、卤煮鹅肝：

　　1.备好鹅肝、洋葱、醋、香油和八角，再备花椒、生姜和辣椒。

　　2.将鹅肝直接处理后洗好了，浸泡半小时，备好锅加水将鹅肝下锅烧煮。

　　3.备好锅加上水，将八角、花椒、生姜和辣椒直接下锅，烧煮五分钟。

　　4.将鹅肥肝直接下锅，加盐焖煮半天。备好碗，加入洋葱与盐及醋拌匀了，把鹅肝直接捞出来后切片置于盘中即可。