一、樱桃鹅肝:
原料:
法国鹅肥肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法:
1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
二、香煎鹅肝:
原料:
鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
制法:
1、将法国鹅肥肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;
2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;
3、草莓、提子洗净,切块;
4、用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰。
点评:
鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。
葡萄酱:
将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓。
三、砂锅白菜炖鹅肝:
1、备好法国鹅肥肝、黄酱、盐、花生油、白菜心、葱姜蒜、干辣椒、酱油和香菜。
2、将鹅肝直接切片,葱姜蒜可直接切为段,辣椒也切段备用。
3、备好锅加油烧热了,将葱姜蒜与辣椒爆香后,加入黄酱与白菜翻炒。
4、加入酱油与盐继续进行翻炒,适当加水将其换到砂锅中,加鹅肥肝开始炖煮,炖煮后加香菜。
四、灯椒炒鹅肝:
配料:生抽、油、盐、味精
食材:灯椒:115克、法式鹅肝:120克
1、材料:灯椒(已清洗切成块)、熟鹅肝。
2、将熟鹅肝放在案板上切开,待用。
3、烧锅倒油烧热,下入切好的灯椒翻炒翻炒。
4、接着,合入切好的熟鹅肝翻炒一下
5、然后,加适量的生抽。
6、加适量的盐。
7、加适量的鸡精
8、调味炒匀,即成。
9、法国鹅肥肝出锅,装盘。
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