鹅肥肝的做法有多种,以下提供四种做法:
一、陈年花雕蒸法国鹅肝:
将法国鹅肥肝加入鸡粉、盐、花、黄鸡油腌5分钟后,放入上笼大火蒸5分钟至熟,盛出放在盘子里。
将瓜雕用沸水将其烧滚1分钟,捞出放在盘边。
在锅里加上汤和自制椒酱炒香后,再放入炸好的鹅肝和杏鲍菇炒匀即可。
二、香煎鹅肝:
将鹅肝切片后,抹上少许盐,放冰箱腌十分钟。再次取出扑上面粉。
烧热油的平底锅,在小火下下鹅肝煎,再翻面再煎另一面。火势不要过大,避免煎不熟或者煎糊。
如果想要外香内嫩的感觉,煎的时间不能过长。将肝脏煎至外酥里嫩后取出备用。
在锅里加入红酒、苹果煮开后,再加入少量的糖或者糖水,用搅拌器打匀后浇在肝脏上。
三、鹅肝沙拉:
原料:法国鹅肥肝250克,芒果180克,红椒件10克,生菜叶30克。
调料:果酱15克,沙拉酱10克,炼乳2克。
制作:
1.芒果洗净,一分为二,取肉挖空,留下外壳备用,芒果肉切1厘米见方的丁;
2.肥鹅肝切1厘米见方的丁,放入80℃的温水中小火浸1分钟到八成熟,捞出轻轻吸干水分;
3.芒果盏中放入生菜叶垫底,把果酱、沙拉酱、炼乳放入小碗搅拌均匀,放入蓝莓鹅肥肝丁、芒果丁、红椒件拌匀,装入芒果盏中即可。
特点:肥而不腻、口感清香诱人。
四、葡萄红酒鹅肝:
材料:
葡萄10粒,法式鹅肝2片,牛肉汁150CC,面粉少许,白萝卜1个,红酒少许,砂糖少许,黑胡椒粒少许,食盐少许。
做法:
1、葡萄去皮、去籽后、切半备用;白萝卜洗净去皮,切两段放置盘上备用;鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用。
2、锅中倒入油,待到高温,将鹅肝两面均匀沾上面粉后,入锅煎熟,起锅摆盘,铺在白萝卜上。
3、锅中放入少许的油,将葡萄略为炒香,然后加入牛肉汁及砂糖,煮沸后转小火,待汤汁略收至浓稠,淋上红酒。
4、末后将酱汁倒在已煎好的法国鹅肥肝上即可。
以上做法仅提供部分参考,制作鹅肝的方式可以多样化,根据个人口味可以进行适当调整。
上一条: 鹅肥肝切片怎么做比较好吃?
下一条: 肥而不腻鹅肥肝的简单制作工艺