如果你想买到好的鲜鹅肝，你可以参考以下五个标准：

    1.形状需要很大：完整的鲜鹅肝在700至800克之间。

    2.观察颜色：鹅肝呈粉红色带象牙，或淡金色或淡蓝黄色，而图卢兹的鹅肝呈象牙白色，斯特拉斯堡的鹅肝呈粉红色且较硬。

    3.鉴别鹅肝和鸭肝：标签的颜色不同，鹅肝是金色的，鸭肝是象牙色的。

    4.不要选择受伤或受损的鹅肝酱。

    5.有些鹅肝酱是瓶装的，可以保存很多年，就像葡萄酒一样。

    此外，鲜鹅肝只能在0到2度的温度下保存24小时。

    鲜鹅肝与鸭肝如何区分？

    鹅肝口感细腻绵密，油脂丰富，入口溶化，而鸭肝口感浓郁，会比较紧实。所以前者尝味而后者尝香，所以有些厨师会把鸭肝香煎，而鹅肝则用来做酱。因为香煎鹅肝对厨艺要求非常高，当火掌控不好时，就会出现鹅肝化开，不能原件上碟的情况，而且鸭肝比鹅肝便宜30%左右，故常会有以鸭肝充鹅肝的事情发生。