鹅肥肝比正常肝重增加5-10倍，除含有一般动物肝脏所具有的营养成分外，还具有低胆固醇的特点。其质地细嫩，风味鲜美，富含多种维生素、微量元素及磷脂，不饱和脂肪酸含量很高（占脂肪的６０％～７０％），易于被人体消化吸收，有益于健康。因此，鹅肥肝享有很高的美誉。

       为了生产大而优良的鹅肥肝，需要对成年鹅用配合饲料和技术来强制填喂。国外如法国、匈牙利等国，研究鹅肥肝生产技术的历史很悠久，经验技术相当成熟。而我国是上世纪80年代初才陆续开始进行肥肝的研究与生产，起步较晚，主要是借鉴国外的技术，并且大多数研究集中在鹅的品种、体重、填肥期长短、温度等对生产鹅肥肝的影响上。

       关于肥肝的预饲及科学填饲的报道较少。本文将鹅肥肝生产中的预饲及科学填饲两个重要的技术环节作一详细介绍，供同行参考。

       鹅肥肝生产一般要进行两个阶段的饲养管理，即预饲期和填饲期。一般鹅养到13周龄左右生长缓慢，就可以进行强制填饲。在填饲之前，要有5-30天的预饲期，肥肝生成的效果与预饲期即填肥准备期的管理有很重要的关系，其目的在于培育体质健壮、能耐受强制填饲的成鹅。预饲期鹅增重约10%之后，就可转入填饲期，使鹅每天摄取大量的热量很高的饲料，促使其在短期内很快育肥，并在肝脏中积贮大量脂肪，从而很快形成鹅肥肝。

       预饲期的科学饲养管理

       预饲期是在强制填饲前，让鹅逐步完成由放牧转入舍饲饲养，自由采食转为强制填饲的转变期，是强制填饲、生产鹅肥肝的准备期。其目的是：通过预饲促使鹅的生长发育，体质加强并达到一定的体重标准，同时增加鹅群的整齐度，减少残次鹅；加强鹅肥肝的均匀度，从而提高肥肝质量；预饲能锻炼鹅的消化器官，让鹅采食较多的饲料，使消化道柔软、膨大，以便在强制填饲时能承受大量饲料；提高肝脏细胞的脂肪贮存机能，有益于脂肪在肝脏中的大量沉积。

        预饲鹅的选择

        从日龄方面考虑，应根据不同品种鹅的生长发育规律决定。朗德鹅在13周龄末（90日龄）开始预饲较好，这时要求体重4.5千克以上。活拔羽绒后的鹅须待全身羽毛长齐以后，选择体质健壮、腿部强健、体阔胸深的鹅只，进入预饲期。