鹅肝的肝都是脂肪肝，鹅要怎么吃到脂肪肝， 就是要灌下去，越肥的肝就灌的越狠，法国因为动物保护法已经禁止鹅肝的鹅在法国养殖，法国都是从匈牙利等国进口鹅肝，基本上鹅肝的鹅跟你们之前想的肯德基的鸡，是差不多的。

　　进口鹅肝质量更好一些但是！市面上所见到的鹅肝全是肥鸭肝，即使法国的家庭吃的也都是鸭肝，因为鸭子吃的少长得快售价也便宜，不过目前许多地方都禁止食用鸭鹅肝，因为太过残忍，至于说法国鹅肝和其他鹅肝有什么区别，都是质量上，饱满度油脂多少都是这种，和鸭肝比的话鹅肝味道更淡，还有一种常人受不了的味道，鸭肝更偏向重口味，吃起来很香。

　　法国进口鹅肝用的是朗德鹅，又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是肥肝专用品种，肥肝型用鹅。但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。狮头鹅是家禽中很大的鹅种，因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。潮汕的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。言归正传，鹅肝是通过类似填鸭的特殊喂养方式养大的。法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉，只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。潮汕卤水鹅肝则不同，除了鹅肝，剩下的鹅肉还要卤鹅来卖，为了鹅肉完整美观，鹅肝须从胸腔的口子取出，所以需要控制鹅肝的大小，这才是中国鹅肝比法国进口鹅肝小的原因。