盐水白条鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，食堂、家庭一年四季均可生产，作为冷盘上席，很受欢迎。

　　一、产品特点色泽淡白、鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味新颖。

　　二、选择原料以当年饲养的嫩鹅为原料。

　　三、加工方法

　　1.屠宰初加工。按常规方法宰杀、放血，用开水浸烫去毛，在右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪，放进冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂1~2小时，沥干水分。

　　2. 擦盐腌制。按白条鹅重量的6%~7%比例加盐，每100千克盐加1~2千克八角粉，混匀、炒干，涂抹于鹅体腔和体表，然后把鹅叠入缸中腌3~4小时（冬天4小时左右，夏天2小时左右）。

　　3. 抠卤复卤。在干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入鹅体腔后可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水（即为抠卤），再叠入缸中腌2~3小时，进行二次抠卤。两次抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4~5小时。卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是经多次腌制并烧煮过的旧卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、多肽、肌酸、嘌呤碱等风味成分，能使腌制的鹅味道更鲜美。

　　4. 烫皮烘干。复卤出缸后，用钩子钩住白条鹅颈部，用开水浇淋体表，待肌肉和表皮绷紧、外形饱满后挂在通风处沥干水分。紧接着用8~10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内烘烤。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后将余火拨成两行分布于炉膛两边，使得热量均匀。经20~30分钟的烘烤，鹅坯周身即起干壳。经这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。