在鲜鹅肝生产规程中,采用不同填饲的饲料、不同的品种、不同的填饲时间对鹅肥肝的成分的含量都有着直接影响。

　　目前,咱们鲜鹅肝市场上缺乏定性、定量指标检测的方法,有关工艺参数和标准也处于空白,导致无法按照科学的方法进行产品质量评价或监督,也不利于鹅肥肝产业的标准化生产。因此,通过建立鹅肥肝脂肪酸的检测方法,对科学评价鹅肥肝产品品质和营养价值,制定切实可行的鹅肥肝质量评定标准,规范鹅肥肝生产规程加强市场产品质量监督,保障身体健康,都具有重要的经济和社会价值。

　　另外,鲜鹅肝的pH值偏中性,而肉与肉制品的pH值偏酸性,植物油脂偏碱性,上述两种方法在进行甲酯化操作时,对样品的酸碱性没有进行考虑,造成了在甲酯化过程中样品反应没有反应。并且,上述方法而且于对饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的总量进行分析,而不能区分鹅肥肝中棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的种类及数量。

　　因此,通过在选用的试剂、反应条件等方面进行多方面改进,建立一种检测鹅肥肝中脂肪酸的方法,对鹅肥肝中脂肪酸进行定性和定量分析,以便可以对鹅肥肝的成分和增加鹅肥肝总脂肪酸对含量的检测准确度就成为鹅肥肝领域的研究热点。

　　鹅肥肝中脂肪酸模型的水平结果表明,总脂肪酸和多种脂肪酸的回归模型(a<0.0001),表明模型拟合程度较好;因此,建立的回归方程能较好地描述各因素与总脂肪酸和各脂肪酸响应值之间的关系,同时也表明各具体试验对响应面值的影响不是简单的线性关系。